Balsamikový ocet je oblíbenou kulinářskou ingradiencí. Jde totiž o vinný ocet, který se vyrábí ze zahušťovaného moštu. Má typickou nasládlou kořenitou chuť. „Aceto Balsamico di Modena“ – je vinný ocet s bohatou historií, pochází z oblasti italské Modeny. Přestože je řazen mezi vinné octy, jeho výrobní postup se výrobě klasických octů příliš nepodobá. Vstupní surovinou pro jeho výrobu je šťáva z vylisovaných hroznů (mošt), která ještě neprošla procesem kvašení. Mošt zraje v dřevěných sudech mnoho let. Díky tomuto speciálnímu postupu získává ocet znamenitou chuť a kvalitu. Doba zrání v sudech se pohybuje od tří let výše. Některé balzamikové octy v Modeně zrají i přes 100 let. Ocet se zráním stává tmavý, hustý jako sirup a má výraznou sladkokyselou chuť. Pro svoji silnou koncentrovanou chuť se do pokrmů přidává v menším množství, než je obvyklé u jiných octů. Stačí jen pár kapek.
Složení
vinný ocet (víno, voda, antioxidant: siřičitany), koncentrovaný hroznový mošt, barvivo: karamel E150d (obsahuje siřičitany).
Skladování
Bez zvláštních požadavků.
Země původu
Itálie.
